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[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒贮存容器种类有哪些( )
A.陶土容器
B.血料容器
C.塑料容器
D.水泥池容器
[多选题]白酒贮存中的物理变化( )。
A.缔合作用
B.挥发作用
C.缩合作用
D.水化作用
[单选题]白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A. 生化产物
B. 物理产物
C. 原料转化产物
[判断题]优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
[多选题]白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化,其中物理变化主要是( )。
A.挥发
B.水解
C.氢键缔合
[单选题]白酒在储存过程中,酯类的( )是主要的。
A.水解作用
B.氧化作用
C.还原作用
D.挥发作用
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。
[判断题]铝制容器能用于酸度高.贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化.还原.酯化与水解.缩合等作用 ( )
A.正确
B.错误
