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[单选题] 1424."萨其马"是其独特风味的点心的少数民族是()。
A.满族
B.藏族广
C.蒙古族
D.回族
[判断题]( )2497.()"萨其马"是具有回族独特风味的点心,回民盖碗茶以"八宝茶"最为著名。
A.正确
B.错误
[判断题]( )2580.()"萨其马"是具有回族独特风味的点心,回民盖碗茶以"八宝茶"最为著名。
A.正确
B.错误
[单选题]汉族的古老面点与少数民族的风味点心水乳交融,是( )流派的主要特色。
A.苏式面点
B.粤式面点
C.川式面点
D.秦式面点
[判断题]( )西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
A.正确
B.错误
[单选题]芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为( )点心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
[单选题] 1465.淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味,其代表名菜有()。
A.清蒸鲋鱼、大煮干丝、三套鸭
B.松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C.霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D.盐水鸭鹿、菊花青鱼、炖菜核
[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.奶油蛋糕
D.风味蛋糕
[单选题]主食点心以菜谱的形式提供给客人点制，其基本要求是即点即制，保证主食点心的( )和质量。
A.特点
B.风格
C.风味
D.特色
[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, 形态周正,质地松软,符合其( )和风味特点。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]优质的风味蛋糕制品外形整齐, ( ),质地松软,符合其各项要求和风味特点。
A.形态周正
B.质地松酥
C.口感脆香
D.外形不规整
[单选题]由于苏夫力的( ).风味不同, 其用料有差异。
A.种类
B.方法
C.工艺
D.手法
[单选题]点心宴一般可分为三类：一是( )，二是点心餐，三是点心宴。
A.自助点心餐
B.互动点心餐
C.特色点心餐
D.风味点心餐
[单选题]( )又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
A.星期美点
B.单未
C.主食点心
D.筵席点心
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A.– 5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
[单选题]广式点心是指( )地区的点心。
A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海
