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[单选题]腐败变质的鸡肉气味呈( )。
A.组氨酸的气味
B.黄嘌呤的气味
C.三磷酸腺苷的气味
D.硫化氢的气味
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因
A.渗透压
B.湿度
C.pH 值
D.组织酶
E.微生物
[单选题]吃了腐败变质的食物。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]食品腐败变质的原因主要有( ).
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
[多选题]食品腐败变质的鉴定指标一般包括( )。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
[多选题]食品腐败变质的原因有()等情况。
A.食物的品种
B.食品本身的组成和性质
C.食物的营养成分
D.环境因素
E.微生物的作用
[单选题]反映鱼类食品腐败变质最敏感的化学指标是:
A.过氧化值
B.MPN
C.酸度
D.皂化值
E.挥发性盐基总氮
[简答题]简答:食品腐败变质后为什么营养价值降低了
[单选题]在食品腐败变质过程中,通常( )更占优势.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌
[单选题]菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度.
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
[单选题]、(选择题)下列( )不属于食品腐败变质的现象。
A.肉类的腐臭
B.粮食的霉变
C.果蔬失水
D.油脂的酸败
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[单选题]下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是
A.化学保藏
B.低温保藏
C.辐照保藏
D.干燥保藏
E.高温保藏
[单选题]我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.羰基价
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )
