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[单选题]制作一般清汤,必须使用( )长时间加热,才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
[单选题]制作一般清汤火力不能过旺,否则会导致汤色( )。
A.乳白
B.浓稠
C.无味
D.无色
[单选题]一般清汤主要适用于制作( )之用。
A.中档菜肴
B.高档菜肴
C.大众菜肴
D.团餐菜肴
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[判断题]白汤可以分为一般清汤和浓白汤。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列( )不是制作清汤的关键。
A.必须选用新鲜无腥膻气味的动植物原料
B.原料一般以沸水下锅,并且掌握好原料与水的比例
C.旺火烧开,改小火保持“沸而不腾”
D.撇去浮油,注意调料投放
[单选题] 轿车空调加热系统一般采用( )加热。
A. 电热线
B. 排气管
C. 冷却水
D. 排气管或冷却水
[单选题]
(1分) 贮罐加热一般采用（ ）加热方法。
A.蒸汽直接
B.蒸汽间接
C.电加热
D.热水直接加热
[单选题]管线冻凝时，一般禁止有明火加热，可用（）加热
A.A、蒸汽或热水
B.B、蒸汽或热油
C.C、空气或热水
[判断题]工作场所使用电加热设备必须有专人负责使用和监督，离开时要切断电源（）。
A.正确
B.错误
[单选题]加热炉空气预热器一般是指在加热炉的( )。
A.辐射室
B.对流室中部
C.对流室顶部
D.烟筒中部
[单选题]制作一般白汤的火候要求是:急火烧开,改中火加热( )以上,并要始终保持汤面沸腾状态。
A.40 分钟
B.90 分钟
C.100 分钟
D.120 分钟
[判断题](判断题)手持电动工具的选用,一般场所必须使用Ⅱ类电动工具。()
A.正确
B.错误
[判断题]电加热设备必须有专人负责使用和监督，离开时要切断电源?
A.正确
B.错误
