更多"[判断题]新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工,除去污物和异味,防"的相关试题:
[判断题]新鲜蔬菜初步加工的要求是:按规格品种合理加工,洗涤方法得当,确保清洁卫生。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类原料初加工步骤( )
A.洗涤,宰杀,剖腹,去鳃,去除粘液,清洗干净。
B.宰杀,洗涤,去除粘液,剖腹,去鳃,清洗干净。
C.洗涤,宰杀,去除粘液,剖腹,去鳃,清洗干净。
D.洗涤,去除粘液,宰杀,剖腹,去鳃,清洗干净。
[判断题]鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类的清洗加工最重要的是( )
A.去除鱼鳃、鱼鳍
B.去除黏液
C.用盐水先浸泡一段时间
D.去掉鱼牙
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)( )是根据烹制菜肴的目的和要求,把经过初步加工的原料进行预先加热,使其达到半熟或刚熟的状态,以备正式烹调之用。
A.焯水
B.汽蒸
C.初步加工
D.初步熟处理
[单选题]鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
[判断题]钻床是用于孔加工的一种机械设备,它的规格用可加工孔的最大直径表示,其品种、规格颇多。其中最常用是立式钻床(立钻)。( )(易)
A.正确
B.错误
