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[单选题]、(选择题)猪头的初加工步骤。( )
A.火燎去毛→刮去焦皮→热水浸泡→拆下皮肉组织→洗涤。
B.火燎去毛→热水浸泡→刮去焦皮→洗涤→拆下皮肉组织。
C.火燎去毛→热水浸泡→洗涤→拆下皮肉组织→刮去焦皮。
D.火燎去毛→热水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉组织→洗涤。
[单选题]、(选择题)下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是( )。
A.初加工间地面要有一定倾斜度,便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.拣洗过程要清除有害物质
D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类的清洗加工最重要的是( )
A.去除鱼鳃、鱼鳍
B.去除黏液
C.用盐水先浸泡一段时间
D.去掉鱼牙
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类的体表有发达的黏液腺,下列说法正确的是( )
A.分泌的黏液没有异味
B.黏液比较干涩
C.分泌的黏液较少
D.分泌的黏液有异味
[单选题]、(选择题)无鳞鱼类一般都有黏液,一般可以将宰杀好的鱼放进( )度的热水中短时间浸泡,去除黏液。
A.50
B.70
C.80
D.100
[单选题]、(选择题)初加工猪肺,因肺内有许多支气管与肺总气管相通,而支气管中常藏有污物,一般采用( )清洗。
A.加热杀菌法
B.灌水冲洗法
C.煮沸泡制法
D.斩断清洗法
[单选题]、(选择题)下列对于肺是如何进行初加工的描述错误的是( )
A.将肺管套在水龙头上冲洗
B.要求去除血污,洗至其色发白
C.剥去肺外膜洗净
D.在加工前先用热水煮制
[单选题]、(选择题)家畜头、蹄、尾部和内脏的初加工方法的基本方法不包括( )
A.里外翻洗法
B.盐醋搓洗法
C.烫洗法
D.腌渍风干
[单选题]将原料加入萃取塔的操作步骤是()。
A.检查离心泵流程——设置好泵的流量——启动离心泵——观察泵的出口压力和流量
B.启动离心泵—观察泵的出口压力和流量显示——检查离心泵流程——设置好泵的流量
C.检查离心泵流程——启动离心泵——观察泵的出口压力和流量显示——设置好泵的
D.检查离心泵流程——设置好泵的流量——观察泵的出口压力和流量显示——启动离心泵
[单选题]( )是构成血红蛋白的重要原料，贫血病人还应多食用其含量丰富的食物，如牛奶、鱼类、蛋类、黄豆及豆制品。
A.脂肪
B.蛋白质
C.核酸
D.磷脂
[单选题]原料进入反应器后先吸热气化成为气体，然后经过 () 步骤才变成产品离开催化剂。
A.4
B.6
C.7
D.8
[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有( )
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 较多的饱和脂肪酸
[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下,以控制组胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
