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[单选题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
[单选题]的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
[单选题]岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
[判断题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
A.正确
B.错误
[单选题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转( )角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
[判断题]麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
[单选题]鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.正确
B.错误
[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.正确
B.错误
