更多"[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是()。"的相关试题:
[单选题]菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素（）。
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的()作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[单选题]一般菜肴的勾芡是在()进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使()，起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]炖制菜肴的特点之一是()不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
[单选题]勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是()。
A.淀粉老化
B.风吹干了
C.温度降低
D.都不是
[单选题]爆制菜肴具有()、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.滑嫩鲜香
B.清淡醇厚
C.亮油无汁
D.形状美观
[判断题]热碳处理中吸附剂的作用起到助滤作用，硅藻土起到吸附作用
A.正确
B.错误
[单选题]在用动物性原料制得的汤中加入少量盐起增鲜作用,这是利用基本的调味方式中味的()。
A.对比
B.相乘
C.掩盖
D.转化
[单选题]反馈作用起到减弱原效应作用的称
A.正反馈
B.负反馈
C.反射
D.反应
E.前馈调节
[判断题]按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按调味的属性划分,调味方法分为( )调味和多次性调味两种方法。
A.一次性调味
B. 加热前调味
C. 辅助性调味
D.定味调味
[判断题]防爆门的作用不仅起到保护风机的作用,还能起到防止风流短路的作用; ( )
A.正确
B.错误
[填空题]油浸变压器的油起两个作用,一方面是起（）作用,另一方面是起（）作用。
[判断题] 销链接可以起到连接作用外还可起定位作用和保险作用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]局麻作用起效快、作用强维持时间长且安全范围大的药物是
A.利多卡因
B.丁卡因
C.布比卡因
D.依替卡因
E.普鲁卡因
