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[单选题]配菜的基本要求之一是()。
A.定量准确合理放置
B.基本准确合理放置
C.基本准确放置
D.定量合理放置
[单选题]菜肴盛装的基本要求之一是()。
A.基本保证菜肴的清洁卫生
B.菜肴盛装要符合器皿尺寸
C.菜肴盛状要符合视觉效果
D.保证菜肴的品种与食用数量
[判断题] 广义的配菜包括两个定义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配菜，后者通常称配料.配单。
*
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品种蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是()。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求
