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[单选题]菜肴盛装的基本要求之一是()。
A.保证菜肴的基本清洁卫生
B.确保菜肴最佳的上菜温度
C.菜肴盛装要符合器皿尺寸
D.菜肴盛装要符合视觉效果
[单选题]配菜的基本要求之一是()。
A.定量准确合理放置
B.基本准确合理放置
C.基本准确放置
D.定量合理放置
[单选题]串烧类菜肴的操作要点之一是( )。
A.火候软烂不干
B.加工仔细认真
C.刀口均匀一致
D.火候脆嫩适中
[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品种蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
[单选题]涨发干货原料的基本要求之一是()。
A.能够了解原料脱水过程
B.能够鉴别原料的品种性质
C.基本熟悉干货涨发的过程
D.基本熟悉干货原料的产地
[判断题]（）菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求
