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[判断题]餐车经营临时性团餐时，应保证与加工能力相适应，严格预制管理，做到即时加工，特殊情况可使用剩余食品，实施团餐留样制度，并做好销售记录。
A.正确
B.错误
[判断题]列车运行中不得开启餐车厨房侧门（特殊情况除外）。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]对全列包餐或集中供餐的临客及旅游列车餐车，采取半成品、成品供货或加挂双节餐车等方式，保证餐饮供应，避免超能力加工。
A.正确
B.错误
[单选题]传菜领班的工作内容包括开餐前( )特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A. 准备
B. 确定
C. 参加
D. 开始
[多选题]餐车对旅客供餐时，不在餐车（ ）。
A.逗留
B.闲谈
C.占用座席
D.陪客人就餐
[判断题]中式早餐开餐前应做好餐具.佐料和服务用品准备。
A.正确
B.错误
[单选题]《铁路旅客运输管理规则》规定，值乘的乘务人员在餐车就餐时，餐车应提供乘务工作餐。乘务工作餐只按成本收费，但邮政押运员加收（ ）的毛利率。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
[判断题]开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]开餐前，领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。
A.正确
B.错误
[判断题]旅客列车餐车（餐吧）折返或入库时，应保持餐车供电。
A.正确
B.错误
[多选题]因故障影响乘务餐开餐时，第一餐可应急供应商品（ ），但不得突破正餐8元，副餐4元供餐标准，就餐后请列车长在乘务餐质量评价表上（ ），在建议或意见栏写明供应品种和原因，质量评价栏（ ）
A.方便面、香肠
B.进行签认
C.不进行评价
[单选题]每日三餐能量分配的比例是早餐（ ），午餐（ ），晚餐（ ）。（ ）
A.25% 50% 25%
B.25% 40% 35%
C.30% 40% 30%
D.40% 40% 20%
[单选题]值乘的乘务人员在餐车就餐时，列车应提供乘务工作餐，乘务工作餐（ ）收费。
A.按规定
B.按定价
C.只按成本
D.按成本并加适当的毛利率
[单选题]>当餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是( )。
A. 告诉客人餐厅停止营业了,让客人赶快离开
B. 特别留意用餐完毕没有结帐的客人,防止跑帐
C. 发给每位客人一个手电筒,用以照明
D. 告诉客人这是餐厅与客人作的游戏,不要慌张
[多选题]《动车组列车服务质量规范》规定，餐车对旅客供餐时，不在餐车（ ）。
A.逗留
B.闲谈
C.占用座席
D.陪客人就餐
[单选题]餐厅经理餐前工作有( )。
A. VIP迎送
B. 公关
C. 抽查安检情况
D. 抽查卫生、设备设施
