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[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A. 120℃
B. 160℃
C. 170℃
D. 180℃
[单选题]焦熘又称炸熘、脆熘,是
一
种挂( )的熘法。
A. 硬糊
B. 软糊
C. 蛋清糊
D. 全蛋糊
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为
主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 嫩脆
[单选题]应设遮栏、应挂标示牌及防止二次回路误碰等措施：填写在工作场所应设的（ ）；应挂的“禁止类”、“警告类”和“允许类”标示牌；填写的防止误碰二次回路（设备）的措施要具体，必要时应填写变电站（发电厂）二次工作安全措施票。
A.遮栏（围栏，红布幔）
B.提醒标语
C.安全警示灯
D.专人值守
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A. 滑熘
B. 烧熘
C. 醋熘
D. 糖熘
[判断题]( )安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上,并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[多选题]安全带的挂钩或绳子应挂在（ ），并应采用高挂低用的方式。
A.结实牢固的构件上
B.专为挂安全带用的钢丝绳上
C.可移动的构架上
D.CVT绝缘子
