更多"[单选题]家畜类原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥"的相关试题:
[单选题]猪肺清洗加工的步骤主要是:灌水冲洗→( )→破膜清洗。
A.高温油炸
B.小火焯水
C.轻兜慢放
D.拍打挤压
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、（）和洗涤法。
A.干湿分离法
B.水洗法
C.过滤法
D.干燥法
[判断题]原料进入精加工前必须进行清洗，去除原料表面带有的异物杂质。
A.正确
B.错误
[多选题]原料初加工场地应分别设置哪些清洗池？
A.蔬菜清洗池
B.水产清洗池
C.禽肉类清洗池
D.专用餐具清洗池
[单选题]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是( )。
A.热开水
B.自来水
C.热碱水
D.冷碱水
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]盐水洗涤法,用盐度为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[判断题]( )原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。
A.正确
B.错误
[单选题]同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
[单选题]以下()原料不适合加工成黑茶。
A.粗老叶
B.老梗
C.一芽三至五叶
D.一芽一叶
[单选题] 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的方法称为( )。
A. 切改
B. 剪择
C. 整理
D. 分割
