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[单选题]在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
[单选题] 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的方法称为( )。
A. 切改
B. 剪择
C. 整理
D. 分割
[单选题]属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A.水焯
B.气蒸
C.宰杀
D.排血
[单选题]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向( )转变的过程。
A.净料
B.粗料
C.细料
D.糙料
[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是( )。
A.能改变原料中的营养成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合领导要求
D.加工原料要符合法律要求
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和( )。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和( )。
A.冰冻原料、解冻原料
B.冷冻原料、冷藏原料
C.冷冻原料、解冻原料
D.冰冻原料、冷藏原料
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]禽类原料初步加工中主要环节是( )。
A.刮磷
B.煺毛
C.去皮
D.分割
[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品种蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程成为鲜或活原料的是( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步
D.最后加工
[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料和( )。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
