更多"[单选题]因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。( "的相关试题:
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A.常温
B.60度
C.50度
D.100度
[判断题]( ) 汆制菜肴原料要沸水下锅,加热时间极短,一沸即成,一般需要勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题] BJO01加热炉有操作上限没有操作下限，它不允许远离其设计能力范围进行操作。
A.正确
B.错误
[单选题]制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在( A )。
A.开而不腾
B.开而不转
C.开而不大
D.开而不小
[判断题]直接加热是指热载体与被加热的介质直接接触、混合进行加热。（）
A.正确
B.错误
[判断题]钎焊时工件不进行加热，只加热钎料即可
A.正确
B.错误
[单项选择]以下哪一种加热炉是直接对食品进行加热的( )
A. 电磁炉
B. 微波炉
C. 燃气炉
D. 煤炉
[判断题][判断]直接加热是指热载体与被加热的介质直接接触、混合进行加热。（）
A.正确
B.错误
[判断题]钢包炉采用电极进行加热，属于一种化学加热法。
A.正确
B.错误
