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[单选题]制作饼干类生坯时,尽量减少混酥面团重复使用,避免因面团油脂的( )性而产生 的跑油现象。
A.脂溶
B.游离
C.流动
D.渗透
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]擀制混酥面团时，应做到()。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
[判断题]混酥面团成形时，使用的撒手粉以低筋面粉为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。
A.正确
B.错误
[单选题]煎制多量生坯时，生码应()码放。
A.随便
B.先四周后中间
C.先中间后四周
D.从一侧顺序到另一侧
[单选题]为了减少混凝土在栗送时的阻力，一般泵送混凝土最小水泥用量为：
A.200kg/m3
B.250kg/m3
C.280kg/m3
D.300kg/m3
[单选题]箱形基础混凝土浇筑完毕后，必须进行（ ）工作，以减少混凝土表面的收缩裂缝。
A.二次振捣
B.二次抹面
C.外部降温
D.内部冷却
[多选题]扑救腐蚀品火灾时，应尽量使用( )，避免因腐蚀品的溅出而扩大灾害区域。
A.高压水流
B.低压水流
C.雾状水
D.大量水
[单项选择]SAC沥青混凝土路面施工中防止离析现象的发生，填料的含量应严格控制，减少混置料中小于 ( )mm颗粒的含量。
A. 0.075
B. 0.08
C. 0.9
D. 0.095
[判断题]3.234. 第234题
混凝土在浇灌过程中要分层进行捣固,每层厚度一般不大于500mm,使混凝土均匀捣实,减少混凝土之间的空隙.
A.正确
B.错误
