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[单选题]下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( )。(单选题)
A. 水分
B. 糖分
C. 单宁酸
D. 咖啡因
[多选题]调制咖啡时常用的设备( )(多选题)
A. 咖啡机
B. 磨豆机
C. 压粉器
D. 咖啡杯
[单选题]使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应( )(单选题)
A. 更换过滤碗
B. 改变工作压力
C. 更换冲泡头
D. 更换密封圈
[多选题]下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( )。(多选题)
A. 人工选摘法
B. 截枝采摘法
C. 机械采摘法
D. 人工混摘法
[判断题]咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。(判断题)
A.正确
B.错误
[多选题]调制咖啡常用的器具( )(多选题)
A. 咖啡杯
B. 奶泡器
C. 拉花钢杯
D. 拉花模具
[判断题]预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。(单选题)
A.正确
B.错误
[单选题]被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是( )咖啡,是全球公认的最“柔和”的咖啡,以口感平衡细致而著名。(单选题)
A. 古巴水晶山
B. 肯尼亚AA
C. 蓝山
D. 哥伦比亚
[多选题]在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,会出现( )。(多选题)
A. 克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡
B. 克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑
C. 克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹
D. 没有克立玛
[多选题]咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯包括( )。(多选题)
A. 过滤棉滤芯
B. 活性炭滤芯
C. 树脂滤芯
D. 麦饭石滤芯
[判断题]虹吸式咖啡壶煮咖啡,咖啡豆需要用粗研磨。(判断题)
A.正确
B.错误
[判断题]压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。(单选题)
A.正确
B.错误
[判断题]高血压患者适合饮用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。(判断题)
A.正确
B.错误
[判断题]咖啡饮品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。(单选题)
A.正确
B.错误
[判断题]使用压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。(单选题)
A.正确
B.错误
[单选题]使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡机压力表显示9Bar表示( )(单选题)
A. 锅炉压力正常
B. 冲泡头压力正常
C. 粉锤压粉力度合适
D. 蒸汽压力正常
[判断题]使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。(单选题)
A.正确
B.错误
[单选题]通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求( )(单选题)
A. 更粗
B. 一样
C. 更细
D. 不一定
