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[单选题]在传统面点工艺基础上运用现代( )手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
A.工业
B.科技
C.面塑
D.绘画
[判断题]( )盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.正确
B.错误
[判断题]( )盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]复合加热法是指面点工艺中,运用( )的加热法,使生坯成熟的方法。
A.一种以上
B.两种或两种以上
C.三种
D.三种以上
[判断题]（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的有( )、炼乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
[单选题]面粉中( )的多少对面点工艺质量的影响较大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[判断题] 中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、( )。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[单选题]猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的( )原料之一。
A.烹饪
B.加工
C.制馅
D.切配
[单选题]在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是( )。
A.苋菜红
B.诱惑红
C.胭脂红
D.日落黄
[单选题]面粉中面筋含量、( )的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[单选题]面点工艺中最大使用量为 73 毫克/千克的食品香料是( )。
A.留兰香油
B.甜橙油
C.玫瑰
D.肉桂油
[单选题]面粉中( ).含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
[判断题]（）面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
A.正确
B.错误
