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[填空题]大曲表面和内部感染杂菌所呈现的斑点现象称为( )。
[单选题]斑点腐蚀是在金属表面上( )呈现斑点,腐蚀严重的能影响规格公差。
A. 普遍
B. 局部
[填空题]培养成熟后的大曲,其断面所呈现的一种现象称为( )。
[填空题]高温大曲一级曲曲块表面 ( )、香气( )断面( )。
[填空题]汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为 () ,有利于保持曲坯的水分。
[判断题]大曲培养时,霉菌着生于表面的优胜劣汰的现象叫穿衣。( )
A.正确
B.错误
[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。