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[填空题]浓香型白酒中主要酯类为( ),之和可占白酒的总酯量的85%以上,
[填空题]白酒中的甜味主要来源于( )类,特别是( )。
[简答题]为什么白酒中的酯类物质主要以乙酯为主?并简要叙述其生成过程。
[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
[填空题]在白酒中,酯类化合物多以 () 形成存在。
[单选题]白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A. 生化产物
B. 物理产物
C. 原料转化产物
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。
A.正确
B.错误
[填空题]多元醇在白酒中呈甜味,主要有 、 () () 、() 。
[单选题]浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
A.混蒸混烧
B.续糟配料
C.泥窖发酵
D.固态发酵
