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[多选题](5分)多选题通过发酵制成的醋有
A.酿造醋
B.合成醋
C.再制醋
[多选题](5分)多选题固态发酵法制醋的主要微生物有
A.曲霉菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
[单选题](5分)单选题酿造醋淀粉原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化后，用（）菌发酵生成乙醇。
A.醋酸
B.酵母
C.乳酸
D.曲霉
[多选题](5分)通过发酵抑制腐败菌和一般病原菌生长的机制有
A. 低pH
B. 高酒精度
C. 高盐
D. 菌体抑制
[多选题](5分)多选题醋的最后一个酿造阶段是在（）菌作用下，进行（）发酵，将乙醇氧化生成（）。
A.酒精
B.醋酸
C.糖化
D.乙酸
[单选题](5分)单选题海鲜醋、五香醋、姜汁醋都属于
A.酿造醋
B.合成醋
C.再制醋
[多选题](5分)发酵过程中采用了浸渍发酵的是
A. 白葡萄酒
B. 桃红葡萄酒
C. 红葡萄酒
[单选题]酒醅成熟后，在酒醅中拌入谷糠和醋酸菌种子醅，并充分混匀制成醋醅，进行( )
A.醋酸发酵
B.酒精发酵
C.淀粉水解
D.淀粉糖化
