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[填空题]广义的酒母,包括由( )、产酯酵母,以及细菌或霉菌等酿酒有益微生物培养而成的液态、( )或固态发酵剂。
[多选题]常用产酯酵母菌种有( )。
A.啤酒酵母
B.汉逊酵母
C.球拟酵母
D.假丝酵母
[判断题]小曲微生物主要有蕈菌和酵母菌
A.正确
B.错误
[判断题]小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。
A.正确
B.错误
[填空题]产酯较优的环境条件酸度为( ),酒精含量10%左右。
[单选题]从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃
A.25-27
B.28-30
C.31-34
[填空题]酵母菌是好气性微生物,若二氧化碳浓度过大,会对酵母菌的繁殖产生( )作用。
[判断题]酵母菌是真核微生物,不能运动。( )
A.正确
B.错误
[判断题]食品中存在的微生物,主要是细菌、霉菌和酵母。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面包酵母可分为( )酵母、低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖
[填空题]酵母菌是兼性厌氧性微生物,它的最适生长温度为( ),最适pH值为( )。
[判断题]食品加工用酵母按产品用途分为面用酵母和酒用酵母。
A.正确
B.错误
[多选题]酒母培养方法可分为( )。
A.间歇式培养
B.连续培养
C.半连续培养
D.批次培养法
