[单选题]制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质

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[单选题]为了防止磷酸铵镁结晶析出，可以加入一定量的增稠剂，常见的增稠剂是( )
A.EDTA
B.琼脂
C.六偏磷酸钠
D.粗盐

[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发

[判断题]沉降器具有澄清液体和增稠悬浮液的双重功能。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]搅拌型酸乳的工艺流程中，可以有效提高增稠效果的搅拌的要求是( )
A.速度要快
B.强度要高
C.PH要低
D.时间要长

[单选题][T]BC027 5 1 3
润滑脂主要是由（）、增稠剂和添加剂组成。
A.柴油
B.基础油
C.齿轮油
D.润滑油

[单选题][T]BC027 5 1 5
润滑脂是以增稠剂吸附液态基础油而成，加热到（）以上会融化，冷却后无法恢复半固态，因为滴点是增稠剂的永久失效温度。
A.燃点
B.熔点
C.滴点
D.沸点

[单选题]砌筑砂浆试配时应采用机械搅拌。对掺有粉煤灰、外加剂、保水增稠材料的砂浆搅拌时间不得少于（）s。
A.A、90
B.B、120
C.C、150
D.D、180

[单选题]豆腐丝含有丰富的大豆蛋白,鸡肉含有丰富的动物蛋白,这两者蛋白质在营养配餐中体现了蛋白质( )原则。
A. 削弱
B.叠加
C.互补
D.溶解

[简答题]中国精神的丰富内涵？

[多选题]含铁丰富的食物
A.肝脏
B.瘦肉
C.牛奶
D.豆浆

[判断题]公文中词语应色彩丰富。
A.正确
B.错误

[单选题]牛乳中有丰富的( )
A.脂肪
B.水
C.乳糖
D.矿物质

[单选题]含LDH1丰富的组织是
A.心肌
B.肝细胞
C.肾组织
D.骨骼肌
E.脑组织

[单选题]下列食物含铁量丰富的是
A.瘦肉、蛋类
B.瘦肉、牛奶
C.水果、蔬菜
D.谷类、豆类
E.奶类、豆类

[单选题] 铁的丰富来源是（　　）。
A.　牛奶
B.　动物血
C.　蛋黄
D.　瘦肉
E.　红糖

[单选题]胞质丰富的原始阶段细胞是
A.原始粒细胞
B.原始红细胞
C.原始淋巴细胞
D.原始浆细胞
E.原始巨核细胞

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