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[单选题]预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的( )。
A.酸败
B.脱水
C.腐烂
D.霉变
[判断题] ( )食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
A.正确
B.错误
[单选题]黄曲霉毒素污染食品后,在食品卫生监测中,主要以( )为污染指标。
A. 黄曲霉毒素G1
B. 黄曲霉毒素B 1
C. 黄曲霉毒素B 2
D. 黄曲霉毒素M1
[单选题]黄曲霉毒素污染最严重的食品是()
A.大米
B.小麦
C.高粱
D.发酵食品
E.花生
[单选题]下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的是( )。
A.玉米
B.花生
C.豆类
D.花生油
[判断题]旅客列车餐车应防止食品交叉污染。食品应定量存放，实行净菜上车，避免后厨粗加工与垃圾污染。餐具应洗净消毒。加强剩余食品冷藏和复热加工，推行餐饮产品化供应。
A.正确
B.错误
[判断题]( )预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜
[判断题]食品工具容器不得落地放置，以防止食品受到污染。
A.正确
B.错误
