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[单选题]下面描述中,烘烤的清蛋糕可能未成熟的是( )
A.用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央,拔出后不沾面
C.蛋糕色泽均匀,顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品,须( )模具。
A.用时取下
B. 晾凉后取下
C. 及时取下
D. 随用随取
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[判断题]( )烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[判断题]( )对于体积较大,较厚的混酥类制品需要低温,长时间的烘烤才能很好的成熟。
A.正确
B.错误
[单选题] 烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为( )三个阶段,即“三段式”烘烤工艺。
A.凋萎、定色、干筋
B.凋萎、变黄、干筋
C.变黄、定色、干筋
D.变黄、定色、干燥
[判断题]烘烤完毕，烘烤器盖上升到原停放点，避免造成吊车吊物撞坏烘烤器，造成煤气泄漏。
A.正确
B.错误
[单选题]中间包烘烤器烘烤介质是（ ）。
A.A、焦炉煤气
B.B、转炉煤气
C.C、燃气
D.D、丙烷
[判断题]柴油型烤漆房在烘烤时需要设定烘烤温度，当温度达到设定温度时，燃烧器自动停机，直至烘烤结束。P37
A.正确
B.错误
[判断题]如煤气、烘烤器、包衬材质等客观原因造成烘烤不透的情况，要根据具体情况适当延长烘烤时间，以保证烘烤效果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烟叶装入烤房后即可进
行烘烤,烘烤过程分为凋萎、变黄、
干筋三个阶段,即"三段式"烘烤工
艺。
A.正确
B.错误
[多选题]下面关于烘烤组装好的帕尼尼烘烤步骤，正确的是：
A.在双面煎炉下层放一张烤盘纸，将帕尼尼放入，最多可烘烤4个
B.无需在盖上一张烤盘纸
C.放下压板，烤制帕尼尼50秒
D.烘烤/取出帕尼尼时，上层加热板需要抬高90度，避免加热板掉落烫伤
[单选题]同时烘烤面包顶层和底层最多可以烘烤----个
A.9
B.10
C.11
D.12
