更多"[单选题]( )离子与面粉中的蛋白质结合会引起面筋结构的变化"的相关试题:
[单选题]聚合物粘弹性的时温等效原理。（ ）
A.升高温度与缩短时间等效
B.升高温度与延长时间等效
C.降低温度与延长时间等效
[单选题]粘弹性表现最为明显的温度是（ ）。
A.﹤Tg
B.Tg附近
C.Tf附近
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是( )。
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
[单选题]下列物质中，具有粘弹性的是（ ）。
A.硬塑料
B.硫化橡胶
C.聚合物熔体
D.三者都有
[判断题]聚合物在橡胶态时，粘弹性表现最为明显。
A.正确
B.错误
[单选题]面筋是面粉中的( )和（）构成
A.麦蛋白和麦谷蛋白
B.麦胶蛋白和麦谷蛋白
C.麦角蛋白和麦谷蛋白
D.谷蛋白和麦蛋白
[判断题]时间温度的等效原理,反映了高聚物的粘弹性与时间、温度的关系。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中的湿面筋含量30%－40%.23%－26%.26%－30%分为( )
A.高中低
B.高低中
C.中高低
D.低中高
[判断题]金属中是以离子键将自由电子和金属离子结合在一起的。
A.正确
B.错误
[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
[判断题]在复合材料组分之间发生化学作用,在界面上形成离子键结合。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[单选题]双缩脲法测定蛋白质是利用肽键与某离子结合产生有色物质的原理,此离子是
A.Fe2+
B.Cu2+
C.Mg2+
D.Zn2+
E.Co2+
[判断题]在弱电解质的电离过程中，分子电离成离子的速率逐渐的减小，同时离子结合成分子的速率逐渐的增大，当二者速率接近相等时，就达到了电离平衡状态。
A.正确
B.错误
[单选题]不与钙离子结合的抗凝剂是( )。
A.枸橼酸钠
B.EDTA—Na2
C.EDTA—K2
D.肝素
E.草酸钠
[单选题]X 和 Y 两种元素的阳离子具有相同的电子层结构,X 元素的阳离子半径大于 Y 元素的阳离子半径,Z 和 Y 两种元素的原子核外电子层数相同,Z 元素的原子半径小于 X 元素的原子半径,X、Y、Z 三种元素原子序数的关系是( )。
A.X>Y>Z
B. Y>X>Z
C.Z>X>Y
D.Z>Y>X
