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[判断题]( )调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.3:1
B.2:3
C.5:1
D.1:1
[单选题]调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.5:1
C.4:1
D.6:1
[单选题]使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
[判断题]( )调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以2:1为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制水粉糊,淀粉与水的比例以( )为宜。
A.5.5:4.5
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[判断题]在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确
B.错误
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[判断题]( )调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]竣工图的比例尺宜选用（ ）。
A.1：500
B.1:200
C.1:300
D.1:400
[单选题]电缆竣工图比例尺宜为()。
A.1:100
B.1:200
C.1:500
