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[单选题]要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定,应使用( )
A.理化鉴定
B.感官鉴定
C.嗅觉鉴定
D.味觉鉴定
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]烹饪原料的固有品质由原料的品种和( )所决定。
A.产地
B.色泽
C.外观
D.质量状态
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法: ( )
A.正确
B.错误
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]封闭保管是借助特殊的符合的材料,对烹饪原料进行封闭保管。
A.食用标准
B.使用标准
C.食品卫生标准
D.材质标准