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[判断题]餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予领导责任班组长A类考核
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，各次列车坚决禁止上豆制品，如：豆腐、豆干等。
A.正确
B.错误
[多选题]餐车禁止制作销售的食品有哪些品类？
A.豆角
B.凉拌菜
C.因季节变化明令禁止的豆制品
D.熟食品
[单选题]《局铁路旅客运输服务质量规范》餐车不出售凉拌、炝拌菜，（ ）不出售豆制品、海贝类产品及外采购的非真空包装熟食等明令禁止销售的食品。
A.暑期
B.春运期间
C.任何时间
D.节假日期间
[单选题]《哈尔滨客运段‘两违’积分限量和安全红线管理办法》附件中红线问题分类标准：对发生餐车制作销售凉拌菜、豆角；剩饭剩菜回收再利用的责任者，给予离岗培训（）个月处理。
A.1个
B.2个
C.3个
D.6个
[单选题] 钙的最好食物来源是( ),其他如虾皮、海带、豆及豆制品含钙不少。
A.蔬菜
B.海鱼
C.牛肉
D.奶制品
[单选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：委外公司销售商品上车后，餐车长（无餐车的由列车长）要对商品进行抽检，要求每种商品抽检率不低于( )
A.3%
B.5%
C.8%
D.10%
[单选题] 蛋白质包括两种:一种来自禽、肉、鱼、蛋和奶制品,另一种来自于粮谷类和豆制品,以及蔬菜和水果中,后者被称为( )。
A.蛋白质
B.动物蛋白质
C.植物蛋白质
D.豆制品
[判断题]《动车组列车服务质量规范》餐车销售的饮食品符合国家有关规定。销售的商品质价相符，明码标价，一货一签，价签有“CRH”标志，提供发票。
A.正确
B.错误
[单选题]从蛋白质消化率的高低来看,下列哪种豆制品最好( )
A.豆粉
B.豆腐
C.豆芽 D煮大豆
[多选题]总公司《动车组列车服务质量规范》中规定餐车销售的饮食品符合国家有关规定。销售的商品质价相符,<___>,价签有“CRH”标志,提供发票。餐车、车厢明显位置、售货车、服务指南内有商品价目表和菜单,无变相卖座和只收费不服务。( )
A.包装完好
B.明码标价
C.一货一签
D.样品有标签
[判断题]夜间餐车有旅客时，餐车安排2人值班，前台1人，厨房1人，夜间餐车无旅客时，餐车安排2名炊事人员人值班。
A.正确
B.错误
[多选题]下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。
A.豆豉
B.水豆腐
C.黄酱
D.豆芽
[判断题]《铁路旅客运输服务质量规范》动车中规定，餐车销售的饮食品符合国家有关规定。
A.正确
B.错误
