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[判断题]( )羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉,腰窝肉属三级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊腱子肉瘦筋多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉包括里脊肉和( ),属一级羊肉。
A.颈肉
B.胸脯
C.肋条肉
D.外脊肉
[单选题]羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质细嫩
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊前腿肉的特点是( ),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。
A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多
[单选题]羊前腿肉的特点是肥多瘦少,筋膜较少,( ),属二级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )牛脖头肉质量较好,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题] 造成部分运营线路中断或车站停用的施工属一级重大施工。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛外脊又称外胥,即脊背肌肉,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于( )涮等烹调技法。
A.烧、扒
B.炖、焖
C.炒、熘
D.蒸、卤
[单选题]牛上脑肉属一级牛肉,最适用于( )、涮等烹调技法。
A.烧、扒
B.焖、焅
C.蒸、炖
D.爆、炒
