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[单选题]调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[判断题]调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题]蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现( )、露馅等。
A.破皮
B.开口
C.爆裂
D.夹生
[单选题]澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、( )等。
A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以( )为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
[判断题]澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入( )锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]澄粉面坯最佳特征之一是( )。
A.弹性强
B.韧性强
C.可塑性强
D.延伸性强
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,一般是( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[单选题]澄粉面坯制作的成品具有色泽( )呈半透明状的特点。
A.浅黄
B.鲜艳
C.洁白
D.美观
[多选题]电力系统发生振荡时会出现现象有（）。
A.继电保护的振荡闭锁动作
B.变压器、线路、母线的各级电压、电流、功率表的指示，有节拍地剧烈摆动,系统振荡中心的电压摆动最大，有周期地降至零
C.失去同步的电网之间，虽有电气联系，但有频率差，并略有摆动
D.运行中的变压器，内部发出异常声音（有节奏的鸣声）
E.低压开关跳闸，所用电消失
[填空题]当泵内出现激烈的响声，出口压力不稳，流量变小，说明泵出现（ ）现象，该现象严重时，导致泵的（ ），使泵不能正常工作。
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
