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[单选题]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是( )。
A.黄牛肉
B.草鱼肉
C.鸡牙子
D.梅条肉
[单选题]烹饪中可制嫩的酶是( )。
A.专用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[单选题]烹饪原料是指能供（ ）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.原材料
D.水产品
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成()的原材料。
A.小吃
B.饭食
C.菜品
D.食品
[单选题]烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质(),从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。
A.初步组合
B.逐步组合
C.逐步化解
D.初步降解
[判断题] 一般来说，烹饪原料的使用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料按性质分（ ）。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
[判断题] 94 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是指由鲜料失水干制而成的一大类烹饪原料。
*
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料品质的感官鉴定是指( )。
A.用手摸
B.用耳听
C.用口尝
D.用人的感觉器官进行判别
