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[单选题]开水白菜中的“开水”指的是( )。
A.白开水
B.浓白汤
C.一般白汤
D.高级清汤
[单选题]开水白菜的烹饪方法是( )。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]清汤按质量和用途可分为( )和高级清汤两种。
A.一般清汤
B.鸡清汤
C.肉清汤
D.鱼清汤
[判断题]（ ）按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A.正确
B.错误
[判断题]开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（ ），滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别
[单选题]在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
