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[判断题]( )放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
A.正确
B.错误
[单选题]放射状装盘一般是以大型装饰为主体( )呈放射状摆上各种冷菜。
A.正面
B.前面
C.两侧
D.周围
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[单选题] 冷菜装盘要求“装盘要合理”,一般是针对( )而言的。
A.原料色彩
B.原料形状
C.造型比例
D.菜肴类型
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（ ），易于掌握托盘重心。
A. 中心偏右
B. 中心偏左
C. 里档
D. 外挡
[单选题]冷菜装盘用料要合理,一是指( ),二是指装盘时物尽其用。
A.荤料,素料的结合
B.浓味、淡味的结合
C.软面、硬面的结合
D.汁料、不带汁料的结合
[单选题]单选题 (1分)
大型展览会甜点装盘的( )及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。
A. 色彩、造型
B. 主题、风格
C. 主题、造型
D. 风格、色彩
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )。
A.蝴蝶式装盘
B.立体式装盘
C.三角装盘
D.多角装盘
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有( )措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
[单选题]运行或部分带电盘、柜的改、扩建施工，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（）措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
E.略
F.略
[单选题]放射状装盘形式适用于( )。
A.沙拉菜肴
B.鸡尾酒会
C.胶冻菜肴
D.冷餐酒会
