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[单选题]以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以( )的水( )加热。
A.温热 长时间
B.沸腾 短时间
C.微沸 短时间
D.微沸 长时间
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是( )。
A. 葱烧海参
B. 宫保鸡丁
C. 酱烤鳗鱼
D. 西湖醋鱼
[单选题]下列以水为传热介质制作的菜肴是( )。
A.软熘鱼丸
B.清炒虾仁
C.西湖醋鱼
D.滑溜里脊
[单选题]下列以油为主要传热介质制作的菜肴是 ( )。
A.扒三白
B.炒土豆丝
C.蜜汁香蕉
D.蚝油牛柳
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
[单选题]女性,17岁,发现颈部增粗半年,无其他不适。查甲状腺Ⅱ度肿大,质地软,未及结节,无血管杂音,甲状腺功能正常,TP0正常,最可能的诊断是
A.Graves病
B.单纯性甲状腺肿
C.亚急性甲状腺炎
D.桥本病
E.甲状腺癌
[单选题]地下水是存在于地下多孔介质中的水,其中多孔介质包括孔隙介质、( )介质和岩溶介质。包括土体、岩体。
A.软弱
B.裂隙
C.颗粒
[判断题]传输介质分为有线传输介质和无线传输介质。
A.正确
B.错误
[判断题]超声波物位计不能测量高温介质物位可检测腐蚀介质、高粘度介质和有毒介质的物位。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[判断题]常用的通信介质主要有有线介质和无线介质两大类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]当固体介质加上电场时，因介质损耗引起发热，使介质温度升高。
A.正确
B.错误
[判断题]金融机构登记客户身份信息的介质主要包括纸质介质、电子介质两类。( )
A.正确
B.错误
[多选题]固体电介质热老化的特征主要表现为介质( )介质的电气性能下降。
A.失去弹性、变硬、变脆
B.发生龟裂
C.机械强度降低
D.介质变软、发黏
