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[判断题]香豆素类化合物均有香味。
A.正确
B.错误
[判断题]广义黄酮类化合物均有黄色和酮基
A.正确
B.错误
[判断题]黄酮类化合物结构中均有A、B、C三个环。
A.正确
B.错误
[单选题]巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于( )
A.蔗糖
B.乳固体
C.可可
D.以上都是
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是( )。
A.蛋白质
B.维生素 C
C.维生素 D
D.维生素 A
[判断题]用鼻子闻进碱正常时的面团时，会闻到酒香味（或面香味）。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]热菜的香味是随( )扩散的,而冷菜的香味必须在( )时才能感知。
A.分子,品尝
B.加热,入口
C.冷空气,咀嚼
D.热空气,咀嚼
[多选题]香是指面点成熟后散发的原料特有的香味，一般有鲜香.奶香.果香.( )等。
A.酥香
B.油香
C.肉香
D.焦香
[单选题]鱼香味的口味特点是( )甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.其他三项都是
[单选题]花果茶的香味来源于( )
A.乌龙茶
B.茉莉花
C.香精
D.菊花
[单选题]鲜乳的香味主要与( )有关。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.乳糖
D.挥发性脂肪酸
