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[单选题]火候的三要素之一是火候的( )。
A.种类
B.用途
C.条件
D.类别
[判断题]起重方案的三要素之一是: 了解工作环境。
A.正确
B.错误
[单选题]水加热火候运用方法之一是()。
A.小(微)火小(微)开法
B.大开法
C.小开法
D.微开法
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀.成熟一致.()。
A.质感达标
B.汁芡均匀
C.口味一致
D.浆糊达标
[单选题]火候运用的要点之一是,要熟练掌握火候运用中各种()及其在加热过程中的各种操作技法。
A.制作方法
B.加热方式
C.制作方式
D.加热工具
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是()。
A.挂勾芡汁
B.浆糊制作
C.烹制菜品
D.调味方法
[判断题]事故三要素理论中的“三要素”指的是人、车、路环境三要素均等，人不是最重要的因素( )
A.正确
B.错误
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。
A.刀工处理
B.加热时间
C.调味方法
D.制汤工艺
[单选题]可靠性具有三要素，下列不属于可靠性三要素的是（）。
A.规定的时间
B.规定的条件
C.规定的元件
