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[单选题]水加热火候运用方法之一是()。
A.中火冷水法
B.中火沸水法
C.中火法
D.沸水法
[单选题]火候运用的要点之一是,要熟练掌握火候运用中各种()及其在加热过程中的各种操作技法。
A.制作方法
B.加热方式
C.制作方式
D.加热工具
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀.成熟一致.()。
A.质感达标
B.汁芡均匀
C.口味一致
D.浆糊达标
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是()。
A.挂勾芡汁
B.浆糊制作
C.烹制菜品
D.调味方法
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。
A.刀工处理
B.加热时间
C.调味方法
D.制汤工艺
[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是:().成熟一致.质感达标。
A.刀工一致
B.口味一致
C.汁芡均匀
D.火候均匀
[单选题]火候运用与原料（ ）.形态密切相关，应区别对待。
A.性质
B.产地
C.季节
D.老嫩
[单选题]火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块
[单选题]要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设备
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
[判断题]（）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
A.正确
B.错误
