[单选题]挂霜菜肴最适宜( )。
A.凉食
B.热食
C.温食
D.出锅即食

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A.白斩鸡
B.脆皮乳猪
C.脆皮大肠
D.白灼基围虾

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A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝

[单选题]下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是( )。
A.麻辣火锅
B.砂锅鱼头
C.家常海参
D.鱼香肉丝

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火( )锅复炸。
A.热油
B.温油
C.大油
D.凉油

[简答题]何谓最适宜温度?为什么SO2转化反应存在最适宜温度?

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