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[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[多选题]《浓香型大曲酒窖泥生产工艺操作规程》中窖泥的原料包括( )。
A.黄泥
B.老窖泥
C.优质母糟
D.黄水
E.曲药
F.原酒
G.尾酒
[单选题]开窖前( )天提前进行晾窖,确保封窖泥与糟醅剥离。
A. 1天
B. 2天
C. 1-3天
D. 3天
[单选题]窖泥功能菌主要是 ( ),它是窖内生香的重要微生物。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 梭草芽孢杆菌
D. 霉菌
[判断题]封窖泥要拌和柔熟,密封泥厚度6-12cm。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]窖泥所使用的水必须经过( )。
A. 80℃热处理
B. 75℃热处理
C. 70℃热处理
D. 65℃热处理
[判断题]封窖泥的水份大于等于50。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]水在窖泥中有( )作用。
A.载体
B.营养
C.传递
D.调节温度
[判断题]拌合好的窖泥水分≤40%。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作一次培泥时,先干料与窖泥拌和均匀后再加入液体拌和均匀。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]窖泥培植过程中溢出的液体如何处理?( )
A. 用于栽花养草
B. 作为污水排放
C. 回收用于窖泥培植
D. 用于培养液制作
[多选题]新黄泥在窖泥制作中晾晒的作用有( )。
A.除杂菌
B.除腥味
C.减轻重量
D.便于粉碎
[多选题]窖泥制作使用热处理后的水有( )作用。
A.软化水质
B.杀菌
C.延迟窖泥老化
