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[单选题]>原料在加热炉内被加热是( )传热共同作用的结果。
A.对流和辐射
B.辐射和传导
C.对流、传导和辐射
[判断题]>加热制度是指原料在加热炉中经历的升温过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]>高温加热炉传热过程主要是( )。
A.传热
B.对流
C.辐射
[判断题]回转窑是利用生石油焦中的挥发份和燃料燃烧,以直接加热的方式对生石油焦进行高温加热的处理过程。
A.正确
B.错误
[判断题]炸是把加工成型的原料经调味,并裹上保护层,放入油锅中,油要浸没原料,加热成熟并上色的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金属吹掉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对于焊接缺陷中的“压焊面偏移”，其主要产生原因是焊缝两侧加热温度不均和焊缝两侧加热长度不等，一般采取措施为：同径钢筋焊接时两侧加热温度和加热长度基本一致；异径钢筋焊接时对较大直径钢筋加热时间稍长。
A.正确
B.错误
[单选题]抄表机器的打印机芯属于精密部件，打印时产生局部高温加热热敏纸，必须保证打印机芯的清洁，( )打印机芯的加热模块。
A.可以用干净的手触摸
B.可以用干净的湿布擦拭
C.可以用干布擦拭
D.避免用手触摸
[判断题]碳弧气刨过程中，压缩空气的主要作用是把碳极电弧高温加热而熔化的金
属吹掉，还可以对碳棒电极起冷却作用，这样可以相应地减少碳棒的烧损。
A.正确
B.错误
[单选题]加热炉回火的原因是( )
A.抽力过大
B.进入的空气量过多
C.瓦斯烧嘴堵塞
D.炉膛内压力上升
[判断题]盒饭加热操作中，每日每种盒饭加热时，餐服员负责对首次加热以盒饭加热每格饭菜的中心温度均达到75℃及以上为标准的时间进行确认，以此加热时间为参数，对后续盒饭进行加热。
A.正确
B.错误
[单选题] 高温回火是指加热温度为( )。
A.<250℃
B.>500℃
C.300℃—450℃
D.>150℃
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（
）
A.正确
B.错误
[判断题]电磁炉使用电加热加热原理，使导磁体在磁场内产生涡流发热而达到加热食物的目的。( )
A.正确
B.错误
