更多"[单选题]下列为软炒法制成的菜肴是( )。"的相关试题:
[单选题]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是( )。
A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅
[单选题]依据油温的高低和用油量的多少,炒制法可分为( )、滑炒、煸炒、软炒等技法。
A.糖炒
B.爆炒
C.生炒
D.油炒
[单选题]软炒宜运用( )烹制。
A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
[判断题]( )炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]软炒菜使用原料的料形是( )。
A.丁
B.丝
C.片
D.泥茸
[单选题]依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为( )、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
[判断题]( )芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽( )、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[多选题]下列为BICC协议新增概念为( )。
A.Call Instance Code (CIC):呼叫实例码,表示一次呼叫信令的关系
B.Bearer setup direction:承载建立方向,指示前向或者后向承载。
C.BICC tunneling:在CS2中,支持IP承载。IP承载控制协议通过BICC隧道传送。
D.Codec negotiation:通过IAM、APM等消息,协商Codec。
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[单选题]下列为中效消毒剂的是
A.碘伏
B.氯己定
C.过氧化氢
D.戊二醛
E.漂白粉
[判断题]( )菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为脑血管疾病的危险因素,其中无法干预的因素为
A.高血压
B.心脏病
C.糖尿病
D.年龄
E.短暂性脑血缺血发作
[单选题]下列为猩红热常见并发症的是
A.肾小球肾炎
B.肺炎
C.脑炎
D.喉炎
E.心肌炎
[判断题]调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。( )
A.正确
B.错误
