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[判断题]( )维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时可引起不同的疾病。
A.正确
B.错误
[判断题]（）机体对维生素的需要量虽然不多,但缺乏时可引起不同的疾病。
A.正确
B.错误
[判断题]组织的管理幅度构成组织的纵向结构,层次构成组织的横向结构。( )
A.正确
B.错误
[单选题]配菜前要了解原料的组织结构.().化学成分.品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A.外形
B.大小
C.物理常识
D.部位特征
[单选题]配菜前要了解原料的组织结构.部位待征,().品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A.物理常识
B.化学成分
C.外形
D.大小
[单选题]在厨房范围内,( )是指构成产品的原料耗费之和。
A.菜点成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商业成本
[单选题]主坯原料的构成一般可分为主要原料,辅助原料、( )、水和添加剂五类。
A.麦类原料
B.调味原料
C.谷类原料
D.杂粮原料
[单选题]在( )范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
A.商业
B.厨房
C.任何企业
D.饭店企业
