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[单选题] 某些动植物原料含有多种( ),这是促使原料质量变化的内在因素。
A. 组织分解酶
B.维生素
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]某些动植物原料含有多种( ),这是保使原料质量变化的自身因素。
A.组织分解酶
B.维生素
C.糖
D.蛋白质
[单选题]植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。
A.草酸.苹果酸和果酸
B.水分.酒精和乳酸
C.乳酸.醋酸和氨基酸
D.二氧化碳.蔗糖和水分
[单选题]植物蛋白原料主要是( )
A.大豆蛋白
B.牛奶蛋白
C.黄豆蛋白
D.黑豆蛋白
[单选题]稻草、棉花、芦苇等植物原料堆垛在潮湿的环境下,本身存在的微生物会发酵放热,发生( )。
A. 闪燃
B. 自燃
C. 复燃
D. 爆燃
[单选题]()取法于当地传统养生美容秘方,主要有椰子油等天然植物原料调配成的体膜涂抹全身,配合按摩手法达到美容效果。
A.热石疗法
B.巴厘岛SPA
C.维其浴
D.草本疗法
[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.氧气
[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。
A.烟酸和尼克酸
B.草酸和植物酸
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A.维生素含量多
B.结合水能够形成的冰晶
C.自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D.蔬菜中缺乏纤维素
[判断题]森林能净化空气、调节气候的现象主要说明了环境对植物的影响。
A.正确
B.错误
