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[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.他三项均是
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]下列原料中,不适宜制作炝菜的是( )。
A.豆角
B.芹菜
C.黄瓜
D.西红柿
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[单选题] 制作铁扒大虾的原料有( )。
A.红白菜
B.鲜橙汁
C.酸白菜
D.橄榄油
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽、家畜骨架
[单选题]下列适宜制作加工性干制品原料的是( )。
A.海参
B.鱿鱼
C.干贝
D.以上都是
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B. 栗 子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
