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[单选题]《混凝土搅拌站(楼)》GB/T10171-2005要求在混凝土搅拌站连续作业时,其配料精度总合格率不小于( )。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
[判断题]（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
[单选题]每个配料批次＞20吨时，加香后持续搅拌至少（）分
A.10
B.15
C.20
D.30
[单选题]每个配料批次＞20吨时，加香后持续搅拌至少（）分钟。
A.10
B.15
C.20
D.25
[判断题]( )在配料过程中现场搅拌开启后,DCS状态显示为“开启”。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]制作热苏夫力时,煮开的( )和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.蛋液
[判断题]( )制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的( )。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[判断题]制作窖泥时投入配料和翻拌后因其他原因不能及时搅拌时,应立即封存。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将一定比例的各种粉状配料加入适当的粘接剂,混合搅拌后经700~900℃高温烧结成块然后粉碎筛选制成的焊剂叫( )。
A.熔炼焊剂
B.非熔炼焊剂
C.粘接焊剂
D.烧结焊剂
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后( ),分割、整形。
A.需要进行基本酸酵
B.需静置几分钟
C.不需进行基本酸酵
D.需放入冰箱松驰
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的( )愈低,烤好的面包越硬。
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地较硬
C.结构结实
D.结构松驰
