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[判断题]( )制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要( )搅拌,防止蛋白搅澥。
A.快速
B.慢速
C.朝同一方向
D.反复方向
[单选题]单选题
制作热苏夫力时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.蛋白
B.糖水
C.黄油
D.打起蛋白
[单选题]单选题
制作热苏夫力时,当打起蛋白与( )搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.黄油
B.面糊
C.糖水
D.牛奶
[单选题]制作冻苏夫力时,首先将( )和水放入煮至浓稠为止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
[判断题]( )冷苏夫力的主要用料有淀粉.面粉等。
A.正确
B.错误
[单选题]热苏夫力的主要用料有( ).黄油.面粉.鸡蛋等。
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.果泥
[单选题]苏夫力有两类,一类是( )苏夫力,另一类是热苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷
D.烤
[单选题]根据苏夫力食用时的( ),苏夫类点心可分为两类。
A.温度
B.水分
C.时间
D.对象
[单选题]鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
[判断题]（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]（）木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]苏夫力是一类( )的统称。
A.甜点心
B.混酥点心
C.清酥点心
D.泡夫点心
[单选题]制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的( )。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
