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[单选题]调制春卷皮的面坯加入适量的( ),以增加面坯的筋力。
A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
[单选题]生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或( ),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。
A.酶
B.盐
C.老肥
D.小苏打
[单选题]生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和( )或面肥制成的面坯。
A.酵母菌
B.小苏打
C.臭粉
D.碱面
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[单选题]层酥面坯是指由两块( )完全不同的面坯组成的面坯。
A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味
[判断题]水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯,( )和热水面坯三种。
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
[判断题]用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]热水面坯是用( )与面粉调成的面坯。
A.沸水
B.温水
C.70℃的水
D.80℃的水
