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[单选题]冷藏可延缓食品变质是由于()
A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性
B.降低水分活性
C.降低湿度
D.降低氧气含量
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因( )
A..食品的渗透压
B..空气的相对湿度
C..食品中的微生物
D..食品中的酶
[单选题]食品腐败变质的类型取决于()
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
[多选题]影响食品腐败变质的因素有( )。
A.微生物
B.食品的水分
C.食品的酸碱性
D.温度
[单选题]食品腐败变质对人体健康的影响是( )
A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应
B.条件致病微生物可引起急性中毒
C.分解产物引起不良反应甚至中毒
D.以上均有
[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括( )。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身
[单选题]引起食品腐败变质发生的最重要因素是( )。
A.微生物
B.温度
C.水分
D.光照
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是( )
A..感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
[单选题]最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()
A.细菌
B.酵母
C.病毒
D.放线菌
[判断题]严把食品采购关采购食品做到比价选优禁止采购腐烂变质或过期、假冒伪劣食品。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]货物损失涉及活动物或食品污染变质的,应通知()部门。
A.车辆部门
B.列车调度
C.安全监督管理部门
D.防疫、检疫
[判断题]餐饮服务提供者应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。( )
A.正确
B.错误
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )
