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[单选题]浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为( )
A.低温流酒
B.中温流酒
C.高温流酒
D.常温流酒
[多选题]采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有( )
A.五粮液
B.泸州老窖
C.全兴大曲
D.茅台
[多选题]采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有( )
A.五粮液
B.泸州老窖
C.全兴大曲
D.剑南春
[填空题]大曲白酒生产中,传统制曲工艺采用( )压块制曲.( )接种.曲房堆集培养。
[单选题]大曲酒生产发酵过程,是在( )
A.有氧条件下进行
B.无氧条件下进行
C.嫌气条件下进行.
[填空题]大曲酒生产中,酒醅水份过大( ).( );水份过小,( )或起疙瘩,窖内黄水( ),也不能正常发酵。
[简答题]浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当?
[填空题]大曲酒感官质量品评标准分( )和( )六项。。
[判断题]大曲酒生产整个过程,是在有氧情况下进行的. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在大曲酒生产中,糖化和发酵是分开进行的. ( )
A.正确
B.错误
[简答题]高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么?
[多选题]大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是( )
A.调整配料
B.泥盖隔热
C.
增加用曲量
D.
放假
[判断题]续渣法是生产大曲酒应用最为广泛的酿造方法之一. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高. ( )
A.正确
B.错误
[填空题]提高酒的质量,应该从多种因素考虑,不能片面地强调发酵周期。一般而言,浓香型大曲酒发酵周期以( )天为宜。
[判断题]大曲酒发酵过程中,“中挺”是发酵周期的第三阶段. ( )
A.正确
B.错误